Salade tomates cerises, mâche, ananas, framboises, mozzarella mini Galbani

Égoutter les billes de mozzarella. Mettre les billes de mozarella dans un bol, les assaisonner d’une pointe de piment d’espelette, de sel et de poivre. Ajouter la gousse d’ail coupée en tranches. Mélanger et recouvrir d’huile d’olive. Laisser mariner le tout au réfrigirateur pendant 1h.

Rincer les tomates cerises et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Couper l’ananas en petits morceaux. Tailler la cébette le plus finement possible.

Dans un saladier, mélanger les tomates, l’ananas, les framboises et la cebette. Assaisonner d’un peu de fleur de sel, d’une pointe de piment et de poivre. Laisser reposer au moins trente minutes le temps que les tomates rendent un peu de jus et que les arômes se mélangent.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger le vinaigre balsamique avec la cassonade. Émulsionner avec l’huile d’olive.

Égoutter les billes de mozarella, les ajouter à la salade, ajouter la mâche, les framboises, saupoudrer de graines de chia, ajouter la vinaigrette, ajouter le zeste d’1/2 citron, mélanger. Parsemer de germes de radis et servir frais.