Parmezaanse kaas en Harde kazen

De harde Italiaanse kazen en hun oorsprong

De sleutels tot de unieke smaak van Italiaanse harde kazen zijn de lange maanden van rijping en het nauwgezette werk. Italiaanse harde kazen behoren tot de weinige kazen gemaakt met uitsluitend lokale koemelk. Geen chemische toevoegingen nodig, alle stadia van de productie gebeuren op een natuurlijke manier. We vinden in deze familie van Italiaanse harde kazen de Grana Padano en de Parmigiano Reggiano die behoren tot de familie van “grana” (“korrel” in het Italiaans, een term die hun korrelige consistentie oproept).

Ze onderscheiden zich echter door de streken waar ze worden geproduceerd, zijnde:

Voor de Grana Padano de streken van Lombardije, Piëmont en Trentino, de provincies Piacenza en Emilia-Romagna, alsook een deel van Veneto. Voor de Parmigiano Reggiano geldt een selectievere afbakening, te weten de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena et Bologna ten zuiden van de Po.

De harde Italiaanse kazen en hun toepassing

Bij het aperitief, als strooikaas over gegratineerde groentes, of als smaakmaker in een verrukkelijke risotto.

De Italiaanse harde kazen van Galbani

Met het assortiment geraspte Italiaanse kazen van Galbani kun je kiezen uit verschillende soorten smaken en intensiteiten, zodat je de Italiaanse keuken kunt realiseren waar je van houdt. Drie smaken om de aromatische intensiteit van elke geraspte kaas te onthullen, van de zoetste tot de meest intense, om je te begeleiden tijdens al je proeverijen.

Laat je verleiden door de verschillende harde kazen van Galbani om je gerechtjes te begeleiden, of het nu een Grana Padano, een Parmigiano Reggiano, een Paesano of een Gran Gusto is.