Ricotta

De Ricotta en zijn oorsprong

Ricotta is een verse kaas afkomstig uit het midden en zuiden van Italië. Deze heerlijke romige kaas wordt gemaakt van koemelk. De naam komt van het proces van fabricage: de wei afkomstig uit de fabricage van de kaas wordt een eerste keer gekookt en dan nogmaals (“ri-cotta” in het Italiaans) en dan wordt de wrongel afgegoten alvorens afgekoeld te worden.

De Ricotta en zijn toepassingen

In Italië wordt Ricotta gebruikt als room: in hartige of zoete gerechten en in warme of koude gerechten, Ricotta past overal bij! Ricotta-recepten zijn er in overvloed en deze zachte kaas past goed bij veel bereidingen van aperitief tot nagerecht. Ricotta is licht en gemakkelijk te verwerken, en kan zowel worden gebruikt om sauzen te maken als om je hoofdgerecht te begeleiden, vegetarische quiches met aardappelen of gebak zoals cake met rozijnen en appel. In een glas vergezeld van zalm, ham of als aperitiefcake: de Ricotta zal frisheid toevoegen aan je aperitieven. Hij kan ook worden gebruikt bij het maken van voorgerechten met bijvoorbeeld kleine gevulde groenten. Deze kaas kun je ook gebruiken bij je gerechten om een tomatensaus te verzachten met olijfolie, in cannelloni met kruiden en spinazie of met courgette. Als dessert is Ricotta tot slot een ideale kaas om een cheesecake te bereiden en smaak toe te voegen, of deze nu op basis van citroen, amandel of chocolade is.

Ricotta kan worden gebruikt in verschillende andere soorten recepten met diverse producten zoals eieren in een ovenschaaltje met ham, een tortilla met gerookte zalm of een crêpe met munt.