Salade met kerstomaten, veldsla, ananas, frambozen en Galbani mini‑mozzarella

Laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Doe ze in een kom en kruid met een snuifje Espelettepeper, zout en peper. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe. Meng en overgiet met olijfolie. Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast.

Was de kerstomaten en snijd ze afhankelijk van hun grootte in 2 of 4 stukken. Snijd de ananas in kleine blokjes. Hak de lente-ui zo fijn mogelijk.

Meng in een slakom de tomaten, ananas, frambozen en lente-ui. Breng op smaak met een snuifje fleur de sel, een beetje Espelettepeper en peper. Laat minstens 30 minuten rusten zodat de tomaten sap vrijgeven en de smaken zich goed mengen.

Maak ondertussen de vinaigrette: meng de balsamicoazijn met de cassonade en emulgeer met de olijfolie.

Laat de mozzarellabolletjes uitlekken en voeg ze toe aan de salade, samen met de veldsla en de frambozen. Bestrooi met chiazaad, voeg de vinaigrette en het sap van ½ citroen toe en meng goed. Werk af met radijsscheuten en serveer fris.